¡Aprende a identificar el gluten con Panceliac!

¿Alimentos prohibidos? ¿Alimentos permitidos? Si eres celíaco deberías saber al dedillo aquello que puedes consumir y lo que no. En este artículo ponemos a tu disposición información de gran interés para que tengas en cuenta en tus compras en el supermercado. ¡Toma nota de estos trucos! Te dejarán con la boca abierta.

¿Qué es la celiaquía?

Tal y como explica la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE), la Enfermedad Celiaca (EC) es una patología multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles, y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía. Esta definición fue actualizada por la ESPGHAN, Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición en 2012.

Para conocer todos los síntomas y las causas consulte aquí.

Alimentos permitidos.

Están libres de gluten de manera natural y no hay riesgo de que se contaminen. Son los alimentos frescos, a excepción concreta de los granos y cereales que lo contienen, y también los productos que han sido preparados para ser aptos, específicos para celíacos.

Aceites (todos los tipos)
Grasas animales
Mantequilla tradicional
Olivas con y sin hueso o rellenas de anchoa
Encurtidos
Palomitas de maíz envasadas
Huevos
Edulcorantes, incluido el azúcar y las mieles
Infusiones
Quesos y lácteos
Legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja, etc.
Cacao puro en polvo
Cereales en grano: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, teff y trigo sarraceno (o alforfón)
Pescados y mariscos
Especias
Sal
Puré de verduras/hortalizas/tubérculos (sin añadidos)
Frutas y hortalizas
Frutos secos crudos con o sin cáscara
Levaduras.

Alimentos peligrosos.

Podrían contener más de 20 ppm de gluten (partes por millón, equivalente a 20 mg por kg de producto terminado), que es el límite reconocido como cantidad de gluten tolerable para un celíaco, o estar en riesgo de contaminación por entrar en contacto con alimentos prohibidos durante su elaboración y/o procesamiento.

Varios aceites y grasas animales
Algunos lácteos
Hortalizas y verduras procesadas
Carnes procesadas
Harinas de legumbres
Ciertas levaduras deshidratadas
Algunos pescados procesados
Azúcares y edulcorantes aromatizados
Preparados para postre
Algunas frutas preparadas
Harinas diversas de grano
Granizados y helados
Salsas

Otras formas de denominar al gluten en productos.

Si no encontramos la palabra gluten en el etiquetado, conviene saber que hay otras maneras de denominar al gluten y que en las etiquetas puede aparecer como: