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El arroz meloso con pollo al ajillo sin gluten es una receta tradicional, reconfortante y muy fácil de preparar. Consiste en dorar alitas de pollo con abundantes ajos y vino blanco, elaborar un sofrito concentrado de cebolla, tomate y pimentón, y cocer el arroz bomba en caldo de pollo junto con un toque de azafrán durante 18 minutos. El secreto de su textura melosa está en respetar las cantidades y dejarlo reposar tapado durante 5 minutos con el fuego apagado.
Receta para 2 personas
Salpimenta las alitas de pollo y reserva. Trocea los 7 dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con aceite durante 3 minutos aprox a fuego fuerte. Cuando cojan color, retíralos.
Dora el pollo en ese mismo aceite. Cuando esté bien sellado, añade los ajos reservados, 1/2 vaso de agua, el vaso de vino blanco y cocina hasta que se reduzca el líquido por completo; después, retíralo todo y reserva.
Pocha la cebolla en ese mismo recipiente con un toque de sal. Añade otro 1/2 vaso de agua, la cucharadita de pimentón dulce y el tomate rallado, dejando que cocine hasta que reduzca el sofrito.
Cuando reduzca, reincorpora el pollo al ajillo a la cazuela, vierte el caldo de pollo y añade el azafrán.
Una vez el caldo empiece a hervir, añade el arroz bomba y cocina a fuego medio durante exactamente 18 minutos.
Transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja reposar la cazuela tapada durante 5 minutos para lograr la textura melosa perfecta antes de servir.
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